Černé iberské

Pyrenejský prase je tradiční plemeno domácího prasete ( Sus scrofa domesticus ), které je původem z Pyrenejského poloostrova . Pyrenejské prase, jehož původ může být pravděpodobně vysledován až do neolitu , kdy začala domácí zvířata, se v současné době nachází ve stádech seskupených ve střední a jižní části Portugalska a Španělska .

Iberské prase

• Prase
• Sus scrofa domesticus

Nejvíce obyčejně přijímaná teorie je že první prasata byla přinesena k Pyrenejskému poloostrovu Phoenicians od východního Středomoří pobřeží (aktuální den Libanon ), kde oni se propletili s divokými kanci . Tento kříž dal vzniknout předkům čeho být dnes Iberian prasata. Produkce iberského prasete je hluboce zakořeněna ve středomořském ekosystému. Je to vzácný příklad ve světové produkci prasat, kde prase přispívá rozhodujícím způsobem k zachování ekosystému . Iberijské plemeno je v současné době jedním z mála příkladů domácího plemene, které se přizpůsobilo pastýřskému prostředí, kde je půda zvláště bohatá na přírodní zdroje, v tomto případě žaludy z dubu holmského, dubu dubového a dubu korku . 

Počty plemene iberského se od roku 1960 výrazně snížily kvůli několika faktorům, jako je vypuknutí afrického moru prasat a snížená hodnota živočišných tuků . V posledních několika letech však produkce prasat typu Iberian vzrostla, aby uspokojila obnovenou poptávku po masu a konzervovaných výrobcích nejvyšší kvality. Specializace chovu zároveň vedla k zániku některých předků. 

Toto tradiční plemeno vykazuje dobrou chuť k jídlu a sklon k obezitě, včetně velké schopnosti hromadit intramuskulární a epidermální tuk. Vysoký intramuskulární tuk je to, co produkuje typické mramorování; to je spolu s tradičním krmením založeným na žaludech to, co dělá jeho šunkovou chuť tak zvláštní. Výroba masných výrobků z iberských prasat je zcela odlišná od ostatních masných výrobků získaných z vybraných prasat chovaných v intenzivních podmínkách na průmyslových farmách a je dobrým příkladem vysoce kvalitního a vysoce cenného masného výrobku. Iberská prasata jsou zajímavá z humánní biomedicínské perspektivy, protože představují vysoký příjem krmiva a sklon k obezitě, kompatibilní s vysokými hodnotami sérového leptinu. 

Iberian prase může být jeden červený nebo tmavý v barvě, jestliže černý sahat od tmavý k šedý, s malými nebo žádnými vlasy a štíhlým tělem, tak dávat svah známému jménu pata negra , nebo "černý kopyto". V tradičním managementu se zvířata volně pohybovala v řídkém dubovém lese ( dehesa ve Španělsku, montado v Portugalsku), neustále se pohybují a proto spalují více kalorií než uzavřené prasata. To zase produkuje jemné kosti typické pro tento druh jamón ibérico . Nejméně jeden hektar zdravé dehesa je potřebný k chovu jediného prasete, a protože stromy mohou být staré několik set let, vyhlídky na znovuzalesnění ztracené dehesa jsou v nejlepším případě štíhlé. Pravá dehesa je bohatě různorodá lokalita se čtyřmi různými druhy dubu, které jsou klíčové pro výrobu šunky prvotřídní kvality. Převážná část sklizně žaludu pochází z dubu holm ( Quercus ilex ) od listopadu do února, ale sezóna by byla příliš krátká bez dřívějších sklizní dubu pyrenejského ( Quercus pyrenaica ) a dubu dubového ( Quercus lusitanica ) a dubu. pozdní období korku dubu ( Quercus suber ), které mezi nimi prodlužuje období výroby žaludu od září téměř do dubna.