Berkshire
Berkshire prasata, také známý jako Kurobuta , jsou vzácné plemeno prasat pocházejících z anglického hrabství Berkshire, které jsou chovány a vychovávány v několika částech světa, včetně Anglie, Japonska, Spojených států, Austrálie a Nového Zélandu. Japonské označení tohoto plemene, Kurobuta , se stalo jako hovězí maso Kobe , což je preferovaná značka prémiového vepřového masa, která zvýšila popularitu plemene ve 21. století a způsobila, že masové výrobky tohoto dědictví plemene přinesly prémiovou cenu.
Berkshire prasata jsou průměrná až velká plemena, s průměrnou hmotností při splatnosti 600 kg (270 kg). Jsou to krátkosrsté plemeno. Mají píchající uši a poměrně krátký čenich s obráceným nosem.
Berkshire vepřové maso, ceněné pro šťavnatost, chuť a něhu, je růžové-hued a silně mramorované. Díky vysokému obsahu tuku je vhodný pro dlouhé vaření a vaření ve vysokých teplotách. Maso má také mírně vyšší pH, podle profesora potravinářské vědy Kennetha Prusy z Iowa State University. Zvýšené pH činí maso tmavším, pevnějším a chutnějším. Vysoké pH je větší determinantou než obsah tuku v celkové chuti masa. Japonci vyšlechtěli Kurobuta větev Berkshire plemene pro zvýšení jemnosti v mase a lepší mramorování. Prasečí tuk ukládá mnoho vlastností jídla, které jedí. Berkshire prasata jsou obvykle volný-rozsah, často doplněný stravy kukuřice, ořechů, jetele, jablek nebo mléka.
Původní Berkshire prase bylo načervenalé nebo písčitě hnědé, někdy se skvrnami. V 1700s, chovatelé dělali zlepšení křížením-chov Berkshire s Číňanem a Siamese prase zavedené do britského zemědělství. Toto je, když plemeno zaujalo výraznou zcela černou barvu, s bílou na nohách, nose a ocasu. Důležitější než zbarvení, byli chovatelé spokojeni se zlepšenou kvalitou masa.
Berkshire / Kurobuta vepřové přitahuje prémiovou cenu.
V americkém obchodě s potravinami, konvenční vepřové kotlety přitáhl $
3-4 / lb v roce 2015. Typické náklady na šest-unce Kurobuta vepřová
kotleta se pohybovala mezi $ 10-14.
Země výroby
Anglie
Berkshire prasata jsou myšlenka k vznikli v Readingu, krajské město Berkshire. Je to jedno z nejstarších plemen prasat v Anglii. To bylo první plemeno zaznamenávat rodokmeny v plemenných knihách. Stáda tohoto plemene jsou stále udržována v Anglii Rare Breeds Survival Trust v Aldenham Country Park , Hertfordshire, a jižně od Anglie Rare Breeds Center v Kentu. Berkshire byl v roce 2008 uveden jako zranitelný; od roku 2008
bylo v té době známo méně než 300 chovných prasnic, ale s obnovenou
popularitou plemene díky jeho spojení s japonským marketingem spojení
"wagyu pro vepřové maso" se tato čísla zvýšila.
Japan
Prase je také chováno v prefektuře Kagoshima , Japonsko, pod ochrannou známkou Kagoshima Kurobuta ( か ご し ま 黒 豚 , "Kagoshima black pig") . Berkshire prase byla představena k Kagoshima přes Ryukyu ostrovy . Od období Meiji v Japonsku, chov prasat se rozšířil a množil se, než to se stalo jedním z předních zemědělských průmyslů prefektury. Začátek v pozdní 19. století, japonští farmáři a chovatelé pracovali zlepšit kvalitu jejich Berkshire stád. Japonská prasata Berkshire jsou chována pro zlepšení vlastností masové chuti. Sub-bred jsou "Satsuma", "nový Satsuma", "Satsuma Ni-Rei-Rei-Ichi."
Nový Zéland a Austrálie
Některá prasata tohoto plemene jsou také chována na Novém Zélandu a v Austrálii, ale je jich méně než sto čistokrevných prasnic.
Spojené státy
Ve Spojených státech americká asociace Berkshire, založená v roce 1875, dává rodokmeny pouze prasatům přímo dovezeným ze zavedených anglických stád nebo těm, kteří je sledují přímo zpět k takovým dováženým zvířatům. Někteří zemědělci dávají přednost dovozu a chovu japonských prasat a udržování jejich péče a krmení způsobem, který jim umožní být v Japonsku certifikováni jako američtí Kurobuta.